Đây là một món ăn nổi tiếng của Hy Lạp, rất phổ biến ở vùng Địa Trung Hải. Thành phần chính là cà tím, thịt băm và một lớp sốt béchamel béo ngậy phủ lên trên rồi đem nướng cho vàng mặt. Người ta thường dùng thịt cừu, nhưng mỗi gia đình lại có một phiên bản riêng.

Tôi làm món này theo công thức của đầu bếp Laurent Mariotte, nhưng đã sửa lại khá nhiều cho hợp khẩu vị gia đình. Tôi thay thịt cừu bằng thịt heo, giảm lượng quế, và thay vì chiên cà tím ngập dầu thì đem nướng trước. Nhẹ hơn, đỡ ngấy hơn mà vẫn rất ngon.

CÔNG THỨC (cho 6 người)

Nguyên liệu

• 4 quả cà tím lớn
• 700 g thịt lợn băm
• 2 củ hành tây
• 2 tép tỏi
• 400 g cà chua nghiền
• 1 thìa canh cà chua cô đặc
• 1 lá nguyệt quế
• 1/4 thìa cà phê bột quế
• 1 thìa cà phê oregano khô hoặc herbes de Provence
• Dầu ô liu
• Muối
• Tiêu

Sốt béchamel

• 50 g bơ
• 50 g bột mì
• 500 ml sữa nguyên kem
• 1 thìa cà phê bột nhục đậu khấu
• Muối
• Tiêu

Cách làm

Rửa sạch cà tím rồi cắt dọc thành những lát dày khoảng 1 cm. Xếp lên khay nướng, quét một lớp dầu ô liu mỏng hai mặt rồi nướng ở 200°C trong khoảng 20 phút cho cà tím mềm và hơi vàng.

Trong lúc đó, băm nhỏ hành tây và tỏi. Phi hành và tỏi với một ít dầu ô liu cho thơm. Cho thịt lợn băm vào đảo đến khi săn lại. Thêm cà chua nghiền, cà chua cô đặc, lá nguyệt quế, bột quế và oregano. Nêm muối tiêu rồi đun nhỏ lửa khoảng 20 đến 25 phút cho nước sốt sệt lại. Nếu cà chua hơi chua, có thể cho thêm một thìa cà phê đường.

Khi cà tím đã nguội bớt, cắt nhỏ rồi trộn chung với phần sốt thịt. Đây là bước mình làm khác với công thức gốc, nhưng cũng là điều khiến cả nhà thích món này hơn.

Để làm sốt béchamel, đun chảy bơ trong nồi. Cho bột mì vào khuấy đều khoảng một phút. Từ từ đổ sữa vào, vừa đổ vừa khuấy liên tục cho đến khi sốt mịn và sánh. Nêm muối, tiêu và nhục đậu khấu.

Làm nóng lò ở 200°C. Cho hỗn hợp cà tím và thịt vào khuôn nướng, dàn đều mặt. Đổ toàn bộ sốt béchamel lên trên cùng.

Nướng khoảng 40 đến 45 phút cho đến khi mặt trên vàng nâu. Lấy ra khỏi lò và để nghỉ khoảng 10 phút trước khi ăn.

Món này ăn kèm salad xanh là đủ thành một bữa tối hoàn chỉnh. Và nếu còn thừa, cứ cất tủ lạnh. Hôm sau hâm lại, tôi thấy còn ngon hơn nữa.