Tôi từng nghĩ chả lụa là món rất “cao thủ”, kiểu phải có máy móc chuyên nghiệp hay bí quyết gia truyền gì đó mới làm được. Sau này, tình cờ xem một video hướng dẫn trên youtube, tôi làm theo, và nhận ra rằng nó dễ hơn mình tưởng rất nhiều.

Lý tưởng nhất là làm từ thịt tươi, nhưng ở bên này không thể có, cho nên tôi vẫn dùng thịt mua từ siêu thị. Thịt tốt nhất là có khoảng 10% mỡ, có loại xay sẵn bán trong siêu thị, hoặc tự mua thịt nạc và mỡ về rồi trộn theo tỷ lệ.

Công thức mình làm theo của kênh youtube Diễm Na Uy:

• 800g thịt heo xay
• 4 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng cà phê bột nêm gà
• 1 muỗng cà phê bột nổi
• 2,5 muỗng canh tinh bột khoai tây
• 5 muỗng canh nước lạnh
• 2 muỗng canh nước mắm
• 4 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng cà phê bột hành
• 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng

Thịt xay xong, ướp tất cả các gia vị kể trên, xong rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh, để khoảng 30 phút, cho đến khi thịt hơi cứng lại, bẻ ra vẫn được nhưng hơi dẻo, thì lấy ra quết bằng máy. Quết khoảng 5-7 phút, xong rồi bỏ vào nồi hấp 30-45 phút tùy theo cuộn chả gói to hay nhỉ. Chỉ vậy thôi.

Nguyên tắc đầu tiên để đảm bảo thành công là thịt phải mới. Nguyên tắc thứ hai, quan trọng hơn, là phải GIỮ LẠNH trong toàn bộ quá trình. Nếu thịt bị nóng lên trong lúc xay hay quết, chả sẽ bị bở và không còn độ dai kiểu chả lụa nữa.

Nhiều người cứ nghĩ bí quyết nằm ở bột, ở phụ gia hay phải quết thật lâu. Thật ra cái quyết định lại là nhiệt độ của thịt.

Tôi thích hấp chả lụa quấn bằng lá chuối tươi. Nhưng ở đây, có được lá chuối tươi không phải dễ. Thành ra đôi khi phải “chữa cháy” bằng cách gói bằng giấy làm bánh.

Một khoanh chả lụa ăn với bánh mì baguette, hay chén cơm trắng chan nước mắm. Chỉ vậy thôi mà cũng đủ ấm một ngày mưa Normandie.